Ресторан в Southaven и чему мы научились за год работы
Мы успешно открыли первую точку в США в Оксфорде в 2016 году. Несмотря на безумную бизнес-модель, которую мы потом полностью изменили, ресторан всегда был успешен. Хорошие продажи, отличная локация, низкая аренда, контракт с местным Университетом. Мы много работали, но нам и откровенно везло в некоторых случаях. И как это бывает по классике жанра, следующий ресторан мы на радостях запороли. Ну как запороли. Наделали кучу ошибок, действуя вслепую, а потом выползали год. Расскажу как это было.
Southaven открылся в феврале 2018 года. Это была наша вторая точка в США и вторая же точка моей франшизы. В отличие от запуска в Оксфорде, на момент старта Southaven мы уже брали заказы по телефону, кастомизировали пиццы, ввели закуски, подготовили маркетинг к открытию ресторана. Локация тоже казалась отличной: большая арка для вывески, расположение - на самой загруженной дороге севера штата Миссисипи, больше парковка чем в Оксфорде.
Мы открылись и системно инвестировали в маркетинг $10-15k в месяц в течение полугода, и…не произошло ничего. Мы разносили листовки, работали с отелями, больницами, офисами, школами. Я просыпалась в 6 утра и гоняла по всему городу, вешая рекламу на ручки дверей отелей и апартаментов, а потом шла на смену с 10 утра до 11 вечера, потому что скоро у нас могли закончиться деньги чтобы платить менеджерам смен. Каждый день в течение полугода, а продажи все равно застряли на уровне стартовых. Мы теряли $15k каждый месяц работы. По текущему курсу это почти миллион рублей. Непередаваемые ощущения. Отработал месяц - минус лям. Отработал еще один - минус лям. Я перестала платить себе зарплату. Но мне по-прежнему надо было платить себе зарплату, потому что таковы требования для получения визы и грин-карты. Поэтому я платила себе зарплату, снимала ее в банкомате и клала снова на счет, заплатив 35% от суммы доблестной налоговой службе США.
Еще в самый разгар нашей финансовой задницы, мой региональный директор украла деньги, а потом пришло письмо от иммиграционной службы США о том, что мою визу хотят отменить, так как в то время отменили очень много рабочих виз. Было лето, из Оксфорда на каникулы уехали студенты - даже этого источника доходов у нас не стало. Надо было что-то кардинально менять. Мы ввели пиццу кусочками - не пошло. Мы пошли в кейтеринг - заказов было мало оттуда. Мы убрали весь традиционный маркетинг, который сжирал кучу денег и никак не влиял на продажи (листовки, радио, местные журналы). Мы ввели ланчи - стало чуть-чуть получше. Добавили акций и спец предложений - еще чуть лучше. Снизили цены - к нам пришла новая группа клиентов. Стали сотрудничать с агрегаторами доставки - сначала они давали немного, а сейчас выручка от них превышает выручку нашей собственной доставки. Заключили несколько крупных контрактов на обслуживание школ и реабилитационных центров. Пересмотрели систему мотивации сотрудников и сильно сократили labor cost. Я провела переговоры по арендной плате и снизила ее c $3.4 до $2.4 в месяц - сказала, что закроем ресторан если не будет снижения арендной ставки и что наши соседи тоже собираются съезжать. Это был блеф, но сработало.
Март 2018 года стал первым месяцем с момента начала работы в США, когда американская компания заплатила мне зарплату и осталась в плюсе. Оба ресторана приносят прибыль. Оксфорд $5-6k в несезон (кроме июля и августа) и $10к в сезон американского футбола. Southaven +$1,6, но теперь у меня есть план, как эти показатели можно улучшать.
На следующей неделе запускаем Додстер в США! Никогда не сдавайтесь:)
P.S. Визу не отменили в итоге; региональный директор вернула деньги через суд
